こう、寒さが急になると ココアが美味しい季節ですね……普通のココアパウダーにお湯と砂糖をたっぷり入れて…… 体が温まります。これに合うお菓子は、オレンジピールとかが有れば最高かも♪甘い飲み物に、甘い食べ物で……？ な感じですが、意外にしっかりとお互…

秋の味覚の一つである「栗」……栗のパフェや栗のプリンなどはあると思うが……？実は食べてみたいものに「栗」をベースにしたフランス料理のソースで 何かを食べれないだろうか？と栗を単体で付け合わせに使う事はあると思うが… 栗をソースにした場合に何に合う…

もし、料理は芸術か……？ と問われれば 「ウィ」と答えるだろう。それは、料理は人を感動させるからという事だろう。食べてしまえば、皿の上には残らないものだけれども…？ しかし、その食べた記憶は人の心に残りもするし その一口、一口が人の心を揺さぶる事…

こう言う日だが…… どうにも思い立って蕎麦を食べに行った……端境期にあるのは承知なのだが…？普通にザル蕎麦を頼んだのだがしかし、どうも釈然としない…味がぼやけている…こればっかりは、如何に腕が良くてもどうにもならないのだろう。蕎麦は技術がモノを言…

東京の神保町・九段下にある学士会館昔の旧帝大を出た方を「学士」と称していたが その方たちのサロンとしての位置づけである。その中のティールームでは、美味しいアイスクリームを出している。多分、”クラシックなアイスクリーム”と言う事なのだろう。今の…

世の中にハンバーガーは沢山あるが……100円のもあれば300円クラスのもあり、正直、その時その時の気分やお腹の状態で選べると言うメリットもある。ま、そんな事は良いのだが？今、一番、興味をそそるのは、やっぱり海老バーガーと言う感じですかね。他のハン…

秋は、色々と美味しいものが多いのだが……？やはり、炊きたてのご飯に、味噌汁と言う組み合わせがシンプルだが、素直に”旨い！”と言ってしまうような気がする。ホカホカのご飯は、丁度良い水分を含んで粘り気もいい。適度に水分を含んだ米粒は、一粒一粒が輝…

今日は、レストラン「kairada」でディナーを。まず最初のアミューズとして”エイ”を使ったアミューズ。 エイのジュレも使って、エイの癖のある味を上手く食べさせている点が◎次に、”羊のショーフロワ”羊の肉を炙った中にフォアグラを丸めたものを詰めて コン…

先日の柿の続きだが……頭の中では、フォアグラのムースと柿のゼリー（ジュレ）などは 合うのではないか？ とおもっていたりするのでだが…まあ、イチジクとフォアグラを合わせたりするので その辺とのオマージュと言うか連想なのだが…？なかなか柿の味は輪郭が…

秋を代表する味覚の「柿」９月では、マダマダだろうが 来月にもなれば、良い柿も出てくるだろう？「柿」は日本の甘さの基準と 「美味しんぼ」は語っていたが……確かに、日本のお菓子の由来や歴史を見れば その「柿」を基準とする考え方は、一理あるように思う…

段々秋らしくなってきていますが？思い立って、急にカレーを作る事にしました。そんなに本格的に作るつもりもなかったので 今日は、チキンをベースにトマトと玉ねぎのシンプルなものを…カレー粉なども、市販のガラムマサラを入れて ただ、電子レンジで…（ｗ…

フランス料理にとって、「ソース」は命と言うのは良く聞く。 確かに、フランス料理のソースは一見すれば、ただの液体のように思える人もいるだろう。 しかし、その「液体」のためにどれほどの労力と材料と経験を用いるのか？その果てしなさを考えれば……？ ワ…

先週と違って急に秋めいて着た今日この頃……空気もカラッとして爽やかなのは良いのですが？ 幾分冷えた感じもあるので ちょっと暖かいものも食べたいかな、と……気分的には「鍋焼きうどん」 こってりとした天プラに滲み込んだツユ そして、ダシを取るための豚…

まだまだ暑い……この夏は少々異常だったと思うのだが この暑さで実る果実がどういう味になるのか……？１００年に一度の暑さを経ての恵みの秋の味は 美味しくても、まずくても 心と舌に残る味だろう。しかし、秋を感じる瞬間と言えば「ジビエ」を味わった時だろ…

疲れているときに 「生肉」を食べたくなるときがある………そう、焼き肉も良いのだが？ 生肉の方がググッと力になるばあいを感じる。”ユッケ”と言うのは、そういう食べ物なのだと思うが……岡本太郎がユッケが好きなのが分かる気がする。

蕎麦を食べる際に、色々なネタ？があるとは思うのだが……個人的には、何も無いザル（もり）が良いのだが？しかし、それだけでは飽きると言うか他の風情があるものも欲しいので 「鴨のつくね」とか「天ぷら」などは好物の一つか（ｗまあ、要するに「〜〜〜かの…

蕎麦を彩るものとしての薬味とツユ勿論、美味い蕎麦は、蕎麦だけでも美味いのだが やはり、蕎麦をツユに手繰らせてたべる快感は何とも言えない。 そのツユも、濃い味が良い時もあれば薄い時もあるのだが例えば、こんなことがあったのだが暑い夏の日に、汗を…

8月の蕎麦は………余りにも残念な蕎麦が多い新蕎麦の季節が待ち遠しい事この上ないが？ なかなかに、これだ！ と言う蕎麦に出会う事が少なかったり 良い店だと思っていても、段々味が低下していく事も少なくない。蕎麦の様に単純なものだからこそ、ごまかしが効…

牛肉のヒレ？が食べたくなって 昨日、さるお方にお願いをしたのですが………… 「ヒレは難しい」との事何やら、仕入れの関係で「ヒレは一本５０キログラム」を買う事になるので それを価格に直すと……と言う事らしい(；一_一)しかも、そのヒレを食べられるように…

ここ最近、良く炭酸水を飲んでいる気がする………炭酸水と言えば「ペリエ」とか「サンぺリグリノ」とかが好きなのだが？なんと！ あのマドンナ御用達の「VOSS」と言うノルウェー産のミネラルウオーターがあるそう写真は、残念ながら無いのだが…… かなり、お洒落…

今年の夏は猛暑だったので 秋の実りの季節に不安もあるけれど？ やはり、美味しいものを味わえる秋であって欲しいと思います。この厳しい夏を超えた自然の幸は、きっと逞しい味がするでしょう （●＾o＾●）ジビエもそうだろうし 果物も 野菜もみんな、美味し…

本日、9月9日は重陽の日 「菊」をお祝いする日ですねしかし、「菊」と言えば「菊正宗」などと洒落を言いたくなりますが……やっぱり「すっぽん」でしょう？鍋を食べた後の卵を散らして雑炊にするのを菊に見立てているとかいないとか？そう言う意味では、極めて…

今日の台風は凄かったですが……これで、今までの夏〜夏〜していた状態から 秋をお迎えする準備になってくれればと思います。秋は「ジビエ」の美味しい季節。”イノシシ”はあるかな〜♪ ”青首鴨” はあるかな〜♪ ”シギ” があるかな〜♪ ”雷鳥” はあるかな〜♪ ”クマ”…

今年は、暑かったので？ いつもよりは、食欲が落ちるかな、と思いきや 全然 （ｗそう言う意味では、至って健康的だったのでほっとしています。この夏を振り返るならば〜♪ やっぱり、トリュフを食べた際に「オーストラリアのトリュフはフランスに負けない」 …

先日KAIRADAで仔牛のトリュフソースを食べた余韻が残っていて 何か”トリュフ”で無いか？と思案中……トリュフ自体は味と言うよりは、その匂いを楽しむモノだろうから 何かと組み合わせる事になるのだと思うが……と考えていた所 「トリュフ本」（ロブション監修…

”食欲の秋”到来と言う事で色々と試してみたい事は沢山 （●＾o＾●）今、考えているのは「牛肉」をパイ包みにした”ウェリントン風””〜風”とつくフランス料理は多いけれど？これは、イギリスに敬意を払って”ウェリントン風”と（ｗ他にも、”紅茶のパルフェ”とか……

時々、無性に食べたくなるものとして 「サンドウィッチ」が挙げられる。色々と種類のあるサンドウィッチだが？シンプルに”ベーコンをカリカリに焼いたもの”を挟んだだけ？か ”ポテトサンド”のものが希望……後は、マスタードソースに気を配って欲しい所……サン…

キュルノンスキーの本を読みつつ？ふと、思い出したので村上信夫の本などを 久しぶりに紐解いてみた色々と日本のフランス料理の黎明期の話が出ていて興味が尽きない所だが”ビーフコンソメ”の話は面白かった飛行船ツェッぺリン伯号にまつわる話だが美味しいも…

美食倶楽部と言うと”美味しんぼ”と”海原雄山”が思い出されるが？その原点は”北大路魯山人”彼が大正期から昭和にかけて采配を振るった店の名が”美食倶楽部” 魯山人は、マンガの美味しんぼでも海原雄山の目指すべき人物とも描かれているが魯山人と雄山の違いは…

フランス料理も 中華料理も豪華絢爛な料理の一つではあるし 奥深い事限りがないしかし、その成り立ちに相違があると言えるのではないだろうか？フランス料理の源流は、確かにルイ王朝以来の伝統に基づくものだが それを洗練させ、今の形にまで高めたのは、 …