フランス料理を始めとして様々な料理が伝統をベースにしつつも 如何にして、現代風のアレンジを加えて行くのか？ と言う事に日々直面し、日々格闘をされている…と言う側面を持つのも今の一つの潮流だと思うのだが… その伝統の「枠」とのギリギリの鬩ぎ合いと…