フランス料理も色々と変化して来ているのだろうが、 そのソースには色々と好みがあるはず。ヌーベルキュイジーヌの流れを汲む”軽めのソース”が良いと言う向きもあれば？ 第一次大戦前後のベルエポック期の”重めのソース”が良いと言う向きもあるだろう。かの…